买回家的蜂蜜如何保存？蜂蜜过了保质期还能不

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，以鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。难道蜂蜜真的是千年不腐的食物吗？

那么我们买回家的蜂蜜应该如何保存呢？

蜂蜜买回家后，用玻璃瓶、陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下。应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。蜂蜜在13～18℃时一般容易结晶，变成白色或淡黄色结晶体（一般称结晶蜂蜜），都是属于正常现象。

我们日常冲饮蜂蜜，要用60度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、积湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品、腐蚀性的物品或不卫生的物品等同储存。

蜂蜜过了保质期还能不能继续食用？

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

食品标签上标注的保质期，本身和食品品质是否完好、质量是否安全没有直接关系，作为消费者，不能单纯地用保质期来判定食品是否安全。

我国蜂产品企业参考普通食品的保质期，大部分把蜂蜜保质期标注为2年，其实几乎所有市售超过2年的蜂蜜，质量并没有受到影响，仍然可以正常食用。国外蜂蜜标注的保质期一般比较长，有的甚至长达5年。

当然，所有的食物都是吃新鲜的最好好，因新鲜的蜂蜜一般色、香、味口感更好，如果蜂蜜保持的条件比较好，例如低温、避光、密封保存，蜂蜜原有的色香味能够保存的更久，存放多年，蜂蜜品质影响也不大。

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