蜂蜜为什么会发酵?
2020-12-24 15:41:58
作者:admin
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蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称为蜂蜜的发酵,室温在10摄氏度以下时,蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵。
当气温在14到20摄氏度时,蜂蜜最容易发酵,而气温在4摄氏度以下,30摄氏度以上时蜂蜜不容易发酵。发酵的蜂蜜在液体表面产生许多气泡,甚至可以溢出容器,发酵后的蜂蜜甜味变酸,品质遭到破坏,营养价值降低。
含水量在20%以上时,蜂蜜容易发酵变质,另外,蜂蜜中的果糖吸湿性很强,空气湿度超过60%时,蜂蜜中蜂蜜的含水量会增加。
因此,储存蜂蜜时,一定要用密闭的容器置干燥阴凉处保存,防止发酵变质。
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