蜂蜜的成分之水分

天然蜂蜜均含有一定的水分，其含量高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志，一般蜂蜜水分含量在17%-25%之间。封盖后的蜂蜜水分含量不超过20%，我国规定蜂蜜中的含水量低于25%。出口蜂蜜要求等于或小于18%。一般含水量超过20%的蜂蜜，很容易发酵变质。

蜂蜜中水分含量的高低，主要受气候条件和生产技术的影响。比如我国南方早春，当荔枝、龙眼开花季节，正逢雨季，阴雨绵绵，即使取得是封盖蜜，水分含量也偏高。相反，在干旱季节生产的蜂蜜水分含量就偏低，蜂蜜的水分来自于花蜜，是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的。

因此，生产技术对水分含量的影响更大，有些养蜂人为了获得高产，蜂箱内的蜂蜜水还没有被蒸发到一定的程度，就急于取蜜，这是蜂蜜的水分偏高。一般蜜脾封盖率在80%以上，被认为蜂蜜已经酿造成熟，这时的水分含量不超过20%，蜂蜜中水分含量对它的耐贮性、洁净和黏稠度影响更大，低水分的蜂蜜可以长期贮存而不变质。

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