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蜂蜜的成分之水分

2020-12-24 16:01:25
作者:admin

天然蜂蜜均含有一定的水分,其含量高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志,一般蜂蜜水分含量在17%-25%之间。封盖后的蜂蜜水分含量不超过20%,我国规定蜂蜜中的含水量低于25%。出口蜂蜜要求等于或小于18%。一般含水量超过20%的蜂蜜,很容易发酵变质。

蜂蜜中水分含量的高低,主要受气候条件和生产技术的影响。比如我国南方早春,当荔枝、龙眼开花季节,正逢雨季,阴雨绵绵,即使取得是封盖蜜,水分含量也偏高。相反,在干旱季节生产的蜂蜜水分含量就偏低,蜂蜜的水分来自于花蜜,是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的。

因此,生产技术对水分含量的影响更大,有些养蜂人为了获得高产,蜂箱内的蜂蜜水还没有被蒸发到一定的程度,就急于取蜜,这是蜂蜜的水分偏高。一般蜜脾封盖率在80%以上,被认为蜂蜜已经酿造成熟,这时的水分含量不超过20%,蜂蜜中水分含量对它的耐贮性、洁净和黏稠度影响更大,低水分的蜂蜜可以长期贮存而不变质。

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